Bryggehelg

Denne helgen fikk jeg brygget en Engelsk Pale Ale og en tung Robust Porter. Tanken var å kanskje holde et kurs i løpet av helgen, men siden været var dårlig og jeg da var avhengig av å brygge inne, droppet jeg hele greia. Lørdagen fikk jeg dog hjelp fra min beste venn Jørgen og det gjorde bryggedagen plutselig mye hyggeligere. Her er noen bilder fra oppsettet og diverse.

Som man her kan se bruker jeg Beersmith, et genialt program. Vet gamlegutta liker å gjøre det med penn og papir, men det er så utrolig praktisk å ha det på datamaskinen. Alle utregninger, som sikkert fint kan gjøres med en god formel eller to, slipper jeg fint unna her.

Meskekaret, med en utdatert sovepose over, mister ca 1 grad pr 90min, noe som holder i massevis for min del. Jeg ligger på litt over 70% effektivitet, og kunne nok kommet enda høyere med enda større kjele. Da jeg brygget Porteren sluttet jeg skyllingen på 1,018, så kunne nok hatt enda bedre utbytte. På Pale Ale sluttet jeg på ca 1,011, så den var jeg godt fornøyd med. Der endte også effektiviteten på godt over 70%.

Et steketermometer i mesken for å holde koll på temperaturen. Porteren mesket jeg på 67,5-68,5 grader, Pale Alen på 66-67 grader. Termometeret har jeg i mesken, hele meskeperioden, inne i sovepose-setupen.

Kok i mer eller mindre kontrollerte former. Med denne kjelen kan jeg begynne kok med 32-33 liter uten at det er spesiell fare for at det skal koke over.

BRYGG VEL!!!

Nytt bryggerutstyr

Like før helgen fikk jeg kjøpt inn litt nytt utstyr og det første ølet jeg brygget var en brown ale. Lenge har jeg hatt problemer med at kjelen er litt for liten, så jeg har måttet avslutte skyllingen av mesken på ganske høye verdier, som igjen betyr at jeg har faktisk ikke hatt det utbytte jeg kunne hatt. Med større kjele får jeg enkelt og greit mer øl. Utstyret kjøpte jeg på Maritim Båtutstyr, de har slikt til en god pris. Kjelen på 40 liter og kommer med innerrist, noe som kan komme godt med om jeg vil brygge en "brew in a bag" batch.

Kjelen er av denne typen, og jeg fikk den noe billigere. Denne kjelen rommer de oppgitte 40 liter, mot min forrige kjele som ikke var i nærheten av å romme de påståtte 36 liter. 

Brenneren er denne, på ca 9,5 kW, og jeg kjøpte i tillegg dette stativet som er laget til brenneren, som maritim også forøvrig fører. Brenneren har også en kjekk elektrisk tenning som gjør at jeg ikke trenger å styre med lighter, fyrstikker etc, og det er veldig praktisk.

Det eneste som setter dette oppsettet litt tilbake, er eksponeringen for vind. Jeg merket at det tok litt tid for oppkok, men hadde en boil off rate på ca 20%, noe som sier meg at den holder i massevis. Det er alltid gøy med nytt utstyr, og dette viste seg også å være en fin investering. Nå skal det igjen bli en glede å møte sommeren i bryggerhjørnet.

Brygg vel!!

Oktoberfest (Märtzen)

Opprinnelig ble denne stilen kun brygget innenfor Munchens bygrenser, mens den i dag brygges av mange kjente bryggerier både i og utenfor Tyskland. Stilen kommer av sesongbryggingen fra 1800-tallets tyskland. Denne stilen ble originalt brygget på slutten av bryggesesongen, som gikk omtrent fra Oktober til Mars/-april. Fra gammelt av lærte man, av erfaring, at denne tiden på året var den beste tiden å brygge på. Man vet nå at dette var på grunn av undergjærets egenskaper og at den trives best i kaldere temperaturer.

Märtzen er da, som navnet tilsier, brygget rundt Mars måned. Etter gjæringsprosessen var over, ble dette ølet tappet på store fat som så bla lagt i kjellere med store mengder is. Sammen med en anseelig mengde humle, gjorde dette at ølet holdt langt ut over sommeren. Alt som ble til overs gikk da gjerne med under festivaler og andre høytider rundt Oktober måned. I Oktober ble det så høstet korn og humle, og man kunne starte en ny og kjølig bryggesesong.

I og med at dette ølet ble brygget i Mars, men ikke drukket før ut mot høsten, regner man i dag denne stilen som et godt lagret øl. Moderne bryggerier vil selvsagt korte ned på lagringstiden, siden plass ofte er penger. Men de siste årene, med mikrobryggerier i spissen, har man igjen skjønt at lagring er en viktig del av ølets prosess og gir en mye høyere kvalitet. Anerkjente Oktoberfest-øl er i dag gjerne lagret 12-16 uker.

Slik brygget jeg årets Oktoberfest:

Først satte jeg en gjærstarter. Utregninger viste at jeg trengte å bruke tre runder med 1,5 liter vørter á 1.060SG. Av gjær brukte jeg Wyeast 2633, Wyeasts eget Oktoberfest-gjær. Med tre runder, gikk det fort en uke på dette. 4.april ble det så brygget.

Oppskrift til ca 25 liter:

3,5 kg pilsnermalt, Weyermann
3,0 kg München 2, Weyermann
0,25 kg Caramünchen 3, Weyermann

Alt av råvarer står fantastiske Borrebrygg for

Her brygget jeg med deccoction-mesking. Bryggedagen blir plutselig noen timer lenger, men det er noe eget ved deccoction, det føles riktig, i hvertfall til en gammel tysk øl-type.

20 min på 65 grader
70 min på 68-69 grader

Jeg kokte vel dette også i nærmere 90 min, med hellertauer magnum, høy alfa-syre, men ikke de store mengdene, og endt opp med en IBU rett i overkant av 25.

Brukte også en hel del vanntillsetninger, men ikke de store hokus pokus der, refererer heller til Gahrs flotte vannartikkel på norbrygg, under forum for medlemmene.

PS: Tabbe og flau avslutning på bryggedagen! Ferdigkjølt vørter ble godt blandet med den ene literen StarSan som jeg glemte å helle ut av gjæringkaret, skal vedde på at noen har gjort det før, og de følte seg nok sikkert like høye i hatten de. Etter noen uker på flasker smakte jeg på ølet for første gang, og kan ikke kjenne noe til dette. Det eneste er at den godt kunne vært litt kraftigere. Man trenger ikke StarSan i ølet, selv om det ikke er farlig. Det går bedre uten. Gjør kanskje ikke det igjen...

Brygg vel!!