Foredrag om lysets effekt på øl

I fjor våres (2015) holdt jeg et foredrag om hvorfor og hvordan lyseksponering kan føre til usmak i øl ('skunk-beer'). Hvis dette er interessant for noen så sjekk gjerne ut dette. Referansene her er noe vage og det beklages på forhånd.

Linken til foredraget her (engelsk)!

Årets juleøl

Siden det nå nærmer seg jul, var det på tide å brygge seg litt juleøl. Årets oppskrift er basert på en jeg har laget ved flere anledninger og er et krydret hveteøl. Siden dette ølet nå ble brygget for fjerde gang var det på tide med en liten forandring, og kryddersammensetningen ble derfor noe annerledes. Tidlige indikasjoner tyder på at den nye sammensetningen fungerer godt.

Her følger oppskriften:

Malt:

6.0 kg Pils malt

5.0 kg Lys hvetemalt

1.0 kg Caraamber

Humle:

70g Cascade

Gjær:

4 pk. Safbrew Wheat #WB-06 tørrgjær

Krydder:

Skall fra 7 appelsiner (kun det ytre gule laget)

11g nellik (hel)

30g fersk ingefær (skrelt og skjært i ca 5mm tykke skiver)

Andre tilsetninger(kun i mesk):

10g Kalsiumsulfat

6g Kalk

5g Natron

Siden forrige post har jeg klart å opprette, med god hjelp fra andre, et eget bryggelaug i den lokale studentforeningen på Blindern. Gjennom lauget har jeg nå tilgang på en 50L speidel, og det er denne som er brukt ved dette brygget.

Meskeskjemaet ble satt til 5min@55°C – 75min@63°C – 10min@68°C – 10min@68°C. Koketid på 90min grunnet pilsnermaltet. Nellik og ingefær ble lagt i en liten 'krydderpose' og kokt i 60 minutter, mens appelsinskallet ble lagt i ved 5 minutter gjennstående koketid, uten pose. Appelsinskallet setter etter erfaring mindre smak enn ventet og skallet ble derfor med over i gjæringskaret. 

Gjæringen forgikk på 21-22°C i 7 dager for så å bli stukket om og satt i romtemp i seks dager til før det ble tappet på flasker. Forventet OG var ca 1.049 på 50L og en FG på ned mot 1.010. Vi endte opp med 50L 1.048 som gjæret ned til 1.011. 

Etterkarbonering på flaskene med 300g fruktose og 50g bordsukker forventes å gi et karboneringsnivå på rundt 2.6.

De første smaksprøvene (uten karbonering og romtemperatur) er svært lovende, men det er først om noen få uker at vi får se hvordan det endelige produktet har blitt, og om det er verdige julegaver!

GOD JUL, A!!1